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金山食堂承包浅析:如何防范食物中毒?

文字:[大][中][小] 2019-3-20    浏览次数:48    

金山食堂承包浅析:如何防范食物中毒?

一、环境卫生:

  加工、经营场所应当保持内外环境整洁,采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它病媒生物及其孳生条件的措施,并防止病媒生物进入的设施。
二、食品原料及食品采购
  1、到持有卫生诉、许可证的经营单位采购食品,必须索要对方的卫生许可证复印件及产品检验合格证,并相对固定采购场所。
  2、采购新?#24335;?#20928;的食品原料,不买不卖不用有毐、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物,超过保质期限或其它感官形状异常的食品。
  3、购买在保质期内的定型包装食品,产品标签标有生产单位、生产地址、生产日期、保存期及产品配?#31995;?#20869;容。
  4、不采购来历不明,不能提供相应产品标签的散装食品。
  5不外购冷荤凉菜和糕点制。
三、食品清洗

  各种食品原料在使?#20204;?#24517;须洗净、蔬菜、肉类及水产品应分池清洗,所用刀、墩、盆等工具容器必须标志明显,分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。
四、烹调加工
  1食品加工应烧煮熟,直接入口食品与食品原料,半成品必须分开存放。用于原料、半成品、成品的食品容器和工具标明显,做到分开使用。
  2冷冻肉类(包括冻结的熟肉半成品)在烹调前应完全解?#22330;?br />   3、烧熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品,大块食物的中心温度不低于70℃。
  4、蔬菜烹调程序:一洗、二浸、三烫、四炒。
  5、煮熟?#36865;?#22235;季豆,使其失去原有的生绿和豆?#21462;?br />   6、豆浆要彻?#23383;?#36879;,煮沸后?#20013;?#21152;热5-10分?#21360;?br />   7、食品以即制售最佳,?#35889;?#23436;成至售一般不要超过2小时,所有售卖食物必须24小时进留样。
  8、剩余食品在再次出售前要高温彻底加?#21462;?br />   9、不使用发芽马铃署,野生蘑?#20581;?#33899;芦?#31995;?#21487;能含有毒物质的原料加工食用。
五、食品烹饪:

  食品烹饪后至信?#20204;?#19968;般不应超过2小时,如存放超过2小时的食品在60以上或10℃以下的存放。
六、餐具清洗消毒
  1、餐具洗消程序:一刮、二冲、三浸泡、四清洗、五消毒、六保洁。
  2、热力消毒要求:蒸气消毒100℃作用10分钟以上,干热消毒120℃作用15-20分钟,煮沸消毒15分钟以上。
  3、化学消毒要求:餐具必须完全浸泡在有效氯浓度为250mg/L以?#31995;?#28040;毒液20-30分钟,并定期更换消毒液。
  4、消毒柜消毒要求:严格按消毒柜指示时间消毒,定期检查,保证消毒效果。
  5、必须设有专用的餐、饮具洗刷池及消毒设施,餐饮具感放直接入口食品的窗口使?#20204;?#24517;须洗净、消毒、餐饮具须存放在保洁柜内。生、熟工具容器必须明显,严禁混用。
七、加强食物中毒事?#26102;?#21578;制度:

  当自己或顾客发现食物确有感官性状异常时,应立即撤换该食物,检查该食物的原料,同时报告单位负责人,一旦发现食物中毒事故时,要讯速组织力量进货靠现场调查取证,并采取有效的控制措施,全力进行救治,最大限度地减少危害和损失。要严格按照《?#29615;?#20844;共卫生事件应急条例》和《食物中毒事故处理办法》的规定必须立即向当地卫生行政部门,及卫生监督机构报告。
八、入口食物:

  销售直接入口食品应当使用专用工具,专用工具应保持清洁,并定期消毒。
九、从业人员卫生
  1、从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。
  2、落实晨检制度,发现有发?#21462;⒖人浴?#33145;泻等症状及化脓性皮肤病者应立即暂停其工作。
  3、勤洗手,接解直接入口食品前双手应进行消毒。
  4、穿戴整洁的工作服、帽、出售食品或分餐时戴口罩。
  5、不面对食品打打喷嚏、?#20154;浴?#19981;留长指甲、涂指甲油、戴戒指?#21462;?

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