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食品安全控?#21697;?#27861;

文字:[大][中][小] 2015-8-19    浏览次数:694    

 

  传统的食品安全控?#21697;?#27861;是将质量预防和控制重点放在监督检查和对成品的监测上,但监督检查不可能做到经常或彻底,也并非在高危食品制作时间或关键操作时间;而成品的监测检验,其采集和测定样品数存在统计学局限性,不能确保万无一失;一些卫生学检验出具结果通常需要几天甚至更长时间,此时被抽检食品可能已被食用或运走,即使发现问题,后果也难以挽回。HACCP管理体?#21040;?#39044;防和控制重点前移,对食品原料和生产加工过程进行危害分析,找出产品质量控制关键?#26041;?#24182;采取有效措施加以控制,为产品提供完全的安全卫生保证。本文基于HACCP原理在灭菌型乳酸菌饮料中的应用研究,阐明了关键控制点的?#33539;ā?#30417;控程序和纠正措施?#21462;?#28781;菌型乳酸菌饮料应用HACCP管理体系,将使其成为让消费者和食堂承包中放心食用的安全食品。

  危害分析工艺流程危害分析工艺流程中的各个?#26041;?#37117;可能存在威胁产品质量的潜在危害,奶粉、糖和胶等原料可能在加工前已经被污染;混料、溶糖、溶胶和胶磨步骤可能由操作者引起污染;水化、发酵罐发酵、暂存、缓冲罐、板前缓冲罐或半成品罐内微生物可能大量繁?#24120;?#32780;过滤、预?#21462;⑸本?#20919;却、均质、分装和质检等各?#26041;?#20063;都有可能是CCP。
  环境设备、容器危害分析环境设备、容器内发生的污染多?#19978;?#33740;、消毒液、?#39029;尽?#38081;锈或CIP喷头密封带引起,分别属于生物性、化学性或物理性污染,污染多发生在水化罐、糖胶罐、发酵罐、冷藏罐、调配罐、缓冲罐、胶体磨和料液混合器?#26657;?#21361;害程度能满足食品GMP和HACCP?#29616;?#30340;食品工作服应该具备哪些要素呢? 1、质地光滑、原辅料安全、无毒   2、防静电 3、易清洗,无残留 4、工艺、款式符合生产需要。


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